从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡 、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡、出行人员增多 ，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求，预制菜年菜 的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

　　据业内人士介绍，随着入局者增多、竞争强度加大 ，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高，C端预制菜 的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现 。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月 。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰 ，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列 ，主打高端品质 的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡 、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80% ，近期增速更达到110%。

　　养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。

　　主打B端市场 的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品，将依托山东、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到 ，北京华冠、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头 、贾国龙 的蒙古奶酪饼 、正大易厨的胡椒猪肚鸡 、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产 的香辣蟹钳、潭牛的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港 的佛跳墙 、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元 。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者 ，春节是预制菜重要 的消费场景，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推 的品类。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整 。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多 ，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等，并将此作为突破菜品同质化 的创新点 。此外，提升产品品质、与知名餐企IP联名等，也 是预制菜企业 的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭 是中国人历来的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年 的一些习俗 ，包装设计会以喜庆 的红色居多 ，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿、香肠、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今的预制菜市场是比较创新 的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名 的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多 是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法，就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走 ，甚至要求降低预制菜 的品质和口味，但事实证明 ，还原度高、品质好 的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争的关键点。理象国认为，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高 ，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌的投入，做出更好吃、更高品质、更有特色的产品 。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜 的品牌化感受不强烈，但这几年随着消费习惯的养成，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好 。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端的比例是6:4，但在国内 ，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然 是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜 的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大、原料更贵 、工艺更复杂 的菜品 ，消费者更愿意承受 的价格范围在50元—60元 。消费人群方面 ，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1% 。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜。2022年，盒马工坊预制菜销售额同比增长50%。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

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